Quanto mais marmorizada, mais macia e saborosa.
Em Porto Alegre, recomendo comprar na Premium - Boutique de Carnes (https://www.facebook.com/PremiumBoutiqueDeCarnes/about/#), que fica na rua 24 de outubro, 111 - loja 30.
Neste tipo de carne, costumo usar sal fino e assar com fogo relativamente forte, feito com carvão.
O ideal é não virar muitas vezes a carne, por isso deixar assar por um bom tempo o primeiro lado e virar quando o lado virado para o fogo já estiver com a aparência de assado.
Considero que o "ponto" dessa carne é quando ela está rosada por dentro.
